Convention collective HCR : ce que tout salarié de la restauration doit savoir

La quasi-totalité des salariés des cafés, hôtels et restaurants en France relèvent de la convention collective nationale des Hôtels, Cafés, Restaurants (HCR). C'est elle qui fixe, au-delà du Code du travail, vos droits sur les jours fériés, les coupures, la classification ou encore l'avantage nourriture. Voici l'essentiel, en clair.

Qu'est-ce que la convention collective HCR ?

La convention collective nationale HCR (identifiant IDCC 1979) encadre les relations de travail dans les établissements de type café, hôtel, restaurant, brasserie ou établissement de restauration. Elle s'applique en complément du Code du travail : quand elle est plus favorable au salarié, c'est elle qui prime. Son numéro (le fameux « IDCC 1979 ») doit figurer sur votre bulletin de paie.

En intérim, votre mission dans un établissement CHR relève de cette convention pour ce qui touche aux conditions de travail sur place (horaires, majorations conventionnelles, avantage nourriture), tandis que votre contrat de travail temporaire ajoute les indemnités propres à l'intérim.

La classification : niveaux et échelons

La convention range les postes dans une grille de classification en niveaux et échelons, du plus opérationnel (plongeur, commis, employé) à l'encadrement (chef de partie, maître d'hôtel, chef de cuisine). Votre niveau détermine votre salaire minimum conventionnel — qui ne peut jamais être inférieur au SMIC. Vérifiez que l'intitulé et le niveau notés sur votre contrat correspondent bien aux tâches réellement demandées : c'est ce qui conditionne votre rémunération minimale.

Jours fériés et repos

La convention HCR prévoit un régime de jours fériés garantis plus favorable que le minimum légal, avec compensation (repos ou paiement) selon votre ancienneté et l'organisation de l'établissement. Le 1^er mai reste soumis à son régime légal spécifique (majoration s'il est travaillé). Les modalités exactes évoluant au fil des avenants, demandez à votre employeur ou à votre agence la version en vigueur.

Coupures et amplitude

La restauration fonctionne souvent en « coupure » (service du midi, puis du soir). La convention encadre cette organisation : elle limite le nombre de coupures et fixe des contreparties. Renseignez-vous sur les règles applicables à votre établissement avant d'accepter une mission avec de longues amplitudes.

L'avantage nourriture

Dès lors que vous travaillez pendant les heures de repas, la convention prévoit la fourniture d'un repas ou, à défaut, une indemnité compensatrice de nourriture. Cet avantage a une valeur définie chaque année ; il apparaît sur votre bulletin de paie. Ce n'est pas un « extra » facultatif : c'est un droit lié au secteur.

Mutuelle et prévoyance

Le secteur dispose de sa propre couverture santé et prévoyance obligatoire. En tant que salarié CHR, vous bénéficiez d'une mutuelle et d'une prévoyance (incapacité, invalidité, décès) dans les conditions prévues par la branche.

Où vérifier vos droits

La référence officielle est le texte publié sur Légifrance (recherchez « convention collective HCR IDCC 1979 »). Les montants (minima, avantage nourriture) sont mis à jour par avenants : fiez-vous toujours à la version en vigueur à la date de votre contrat, pas à un chiffre trouvé au hasard.

En intérim, ce qui s'ajoute

En mission d'intérim, à la rémunération conventionnelle s'ajoutent l'indemnité de fin de mission (IFM, +10 %) et l'indemnité compensatrice de congés payés (+10 %). Le détail est expliqué dans notre article salaire en intérim : IFM et congés payés. Pour comparer les taux réels par métier, voir notre étude des salaires en intérim CHR.

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