Chef de partie (H/F) - Extra
Le poste
Préparation cuisineSélectionner les produits nécessaires, hiérarchiser les activités en fonction des temps de préparation, réaliser les préparations préliminaires à la fabrication des plats et transformer des produits brutsRefroidir réglementairement une préparation alimentairePréparer le matériel de service adaptéPréparer les plats du jour pour le service du midi et les desserts avant le début du servicePrendre connaissance de la fiche de fonction lors des évènements et adapter la préparationService Réceptionner les commandes à la cartePrioriser les plats à la carte en fonction des temps de cuissonRéagir par rapport aux demandes spécifiques des clientsRéaliser des appareils, farces, fonds et saucesVérifier la conformité avec les bons de restaurantParticipation aux processus de commandes Remplir le tableau de bord pour les commandesTéléphoner aux fournisseurs pour commander les produits manquantsAnticiper les commandes en identifiant les produits presque terminésÉlaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisationsRéalisation d'inventairesStockage des denrées selon les méthodes prescritesRéception et vérification quantitative et qualitative des livraisonsEntretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisineNettoyer et ranger le poste de travailParticiper au nettoyage du matérielParticiper au nettoyage et au rangement des locaux
Vos missions
- —Assurer le service ou la production sur votre poste pendant le coup de feu
- —Respecter les fiches techniques, les temps et les standards de la maison
- —Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- —Travailler en équipe et communiquer avec la salle / la cuisine