Responsable de cuisine - Bistrot Saint-Jean H/F
Le poste
Vos missionsSous l'autorité du chef des cuisines, Olivier Valade, et en collaboration avec les équipes de restauration, vous assurez notamment :La gestion et l'organisation quotidienne de la cuisine du Bistrot Saint-Jean ;La préparation et l'envoi des différents services dans le respect des standards de qualité de l'établissement ;La supervision, l'accompagnement et la coordination de l'équipe de cuisine ;La répartition des tâches et l'organisation des mises en place ;Le contrôle de la qualité, de la présentation et de la régularité des assiettes avant envoi ;La gestion des commandes, des stocks, des inventaires et des approvisionnements ;La maîtrise des pertes, des ratios et des coûts matières ;Le respect et l'application des normes HACCP et des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ;Le contrôle de la propreté et du bon entretien des locaux, équipements et matériels ;La transmission des informations nécessaires entre la cuisine, la salle, la réception et la Direction ;La participation à la création et à l'évolution des propositions culinaires du Bistrot, dans le respect de son identité ;La gestion des besoins spécifiques des clients : allergies, intolérances, régimes alimentaires et demandes particulières ;Le maintien d'un environnement de travail professionnel, organisé et respectueux.
Vos missions
- —Assurer le service ou la production sur votre poste pendant le coup de feu
- —Respecter les fiches techniques, les temps et les standards de la maison
- —Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- —Travailler en équipe et communiquer avec la salle / la cuisine