Chef de Cuisine en Collectivité H/F
Le poste
RESPONSABILITÉS : Le chef de cuisine de collectivité organise, dirige et contrôle l'ensemble de la production culinaire afin de fournir des repas de qualité, équilibrés et conformes aux normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et aux exigences nutritionnelles, tout en respectant le budget alloué. - Élaborer les menus en tenant compte des besoins nutritionnels. - Planifier la production des repas. - Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine. - Répartir les tâches entre les collaborateurs. - Superviser la préparation, la cuisson et le dressage. - Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène. - Contrôler la qualité des produits et des préparations. - Gérer les commandes et les approvisionnements. - Contrôler les stocks et limiter le gaspillage alimentaire. - Veiller à la maintenance du matériel et des équipements. - Assurer le respect du budget alimentaire. - Organiser le nettoyage et la désinfection des locaux. - Gérer les relations avec les fournisseurs. - Adapter les menus aux régimes spécifiques (diabétique, sans sel, allergies, textures modifiées, etc.). - Possibilités de coupures dans le semaine. PROFIL RECHERCHÉ : - CAP Cuisine. - Bac Professionnel Cuisine. - BTS Management en Hôtellerie-Restauration (option management d'unité de production culinaire). - Titres professionnels en restauration collective. - Formations HACCP obligatoires - Expérience confirmée en cuisine collective ou restauration traditionnelle. - Expérience en management d'équipe. - Expérience en gestion budgétaire appréciée.
Vos missions
- —Assurer le service ou la production sur votre poste pendant le coup de feu
- —Respecter les fiches techniques, les temps et les standards de la maison
- —Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- —Travailler en équipe et communiquer avec la salle / la cuisine